Çeşitli sebze ve meyvelerin limon ya da sirke ile hazırlanıp, salamura adı verilen tuzlu suda bekletilmesiyle oluşan yiyeceğe turşu denir. Genelde kışa hazırlık amaçlı yapılan turşu, bugün hemen hemen her bölgede, sofrada yerini buluyor ve severek tüketiliyor. Turşu vücuda birçok fayda sağlıyor. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor ve bağırsakları düzenliyor. İnsan sağlığı açısından faydalı olan bu besini doğru bir şekilde nasıl hazırlarız ? Bununla ilgili bir kaç ufak husus var. Bu yüzden turşu hazırlamanın püf noktaları neler ? Bir bakalım…
Turşu denince akla ilk etapta salatalık turşusu geliyordur muhtemelen ama bugün hemen hemen her sebze ve meyvenin turşusunu yapmak mümkün. Başlamadan önce hangi yiyeceğin turşusunu yapacağınıza karar vermeniz gerekir.
Sert ve Taze Olmalı
Fermantasyon sürecinde zaten yumuşama olacağı için seçtiğiniz sebzenin taze ve sert olmasına dikkat edin. Yumuşak malzeme daha da yumuşayacağından, turşunuzun darmadağın olmasına sebebiyet verebilir.
Tuzunu İyi Ayarlayın
Sofra tuzu malzemenizi yumuşatabilir bu yüzden kaya tuzu kullanmalısınız. Tuzun dozunu fazla kaçırmanız durumunda turşu da zararlı mikroorganizmalar üreyebilir bu da turşunuzun bozulmasına sebebiyet verebilir. Sirkenin kaliteli olanını kullanmanız, turşunuzun iyi olması açısından da ayrıca önemlidir. Aynı şekilde su seviyesi de turşunuzun üzerini örtecek şekilde olmalı ve içme suyu kullanmalısınız. Eğer çeşme suyu kullanacaksanız kaynatıp soğutarak kullanabilirsiniz.
Doğru Fermantasyon Çok Önemli
Fermantasyon süreci turşuyu sağlıklı bir yiyecek yapması konusunda en önemli aşamadır. Mayalanma da denilen bu aşamada besinler sağlığa yararlı bakteri üretiyor. Bu bakteriler de özellikle bağırsakların düzgün çalışmasını ve bağışıklık sisteminin güçlenmesini sağlıyor. Yaptığınız turşunun çeşidine göre fermantasyon süresi değişebilir. Genelde 7 gün ile 30 gün arasında hazır hale gelebiliyor. Bir hafta geçince ara ara kontrol yaparak tüketmeye başlayabilirsiniz.
