Sağlıklı beslenmek için elimizden geleni yapıyoruzdur. Ancak farkında olmadan mutfakta yapmış olduğumuz bazı hatalar yediğimiz besinlerin değerinin düşmesine sebep oluyor. Peki yiyeceklerin besin değerini düşüren hatalar neler, şöyle bir bakalım;
Kabuklarını soymak
Çoğu vitamin ve mineraller besinlerin kabuklarında bulunuyor. Kabuklu yiyecekleri öncelikle bol su ile ya da kalın kabuklu ise fırçayla yıkamanız öneriliyor. Eğer soyma işlemi olacaksa çok ince soyarak tüketmek vitamin ve posa almanızı sağlar.
Fazla Pişirmek
Özellikle c ve b vitaminleri ısıyla çok kolay bir şekilde kaybolabiliyor. Sebzelerin ideal pişirme süreleri 10 ila 20 dakika arasında olmalıdır. Et ve balık ürünlerinin de yüksek ısıda pişmesi içerisindeki proteinlerin kaybolmasına ve insan sağlığı için kritik öneme sahip olan omega 3 yağ asitlerinin bozulmasına sebebiyet veriyor. Bu yüzden bu besinlerin haşlama, ızgara, fırın veyahut düşük ısıda pişirilmesi öneriliyor. Yumurtayı da kızgın yağda pişirmek içindeki proteinlerin bozulmasına yol açıyor. 4-7 dakika kadar haşlayarak tüketmeniz daha doğru olacaktır.
Çok İnce Doğramak
Oksijen, ışık ve ısı besin değeri kaybına yol açan faktörlerdendir. Sebzelerin içi kısmı da kesildikten sonra bu faktörlere maruz kalıyor ve dolayısıyla besin kaybına uğruyor. İnce ince doğramak yerine kalın parçalar halinde doğramanız, taze tüketmeniz ya da kapalı ışık almayan kaplarda saklamanız en doğrusu olacaktır. Bir de yiyecekleri kör bıçakla kesmek kalsiyum ve potasyum sızıntısına sebep oluyor. Bu yüzden keskin bıçakla kesmeniz de fayda var.
Zeytinyağının Aşırı Sıcağa Maruz Kalması
İçerisindeki faydalı yağ asitlerinin bozulmasına sebebiyet verdiğinden yüksek ısıda pişirilmesi uygun görülmüyor. Yemeklerin piştikten sonra üstüne eklemeniz, soğuk kullanmanız öneriliyor. Güneş ışığından ve sıcaktan muhafaza etmelisiniz. Pencere önü ya da ocak yanına koymamanız besin değer kaybı açısından oldukça önemlidir.
Meyve Suları Fazla Bekletmek
Esasen meyvenin kendisini tüketmeniz en sağlıklı yoldur. Meyvelerin suyunu sıktıktan sonra posasını atarak en faydalı kısmını çöpe göndermiş oluyoruz. Meyve suyunu da yaptıktan hemen sonra tüketmek, buzdolabında uzun süreler bekletmemek gerekiyor.
Kuru Baklagillerin Suyunu Dökmek
Vitamin ve mineral açısından zengin olan kuru baklagillerin piştikçe protein değeri artıyor. Bu yüzden pişme suyunun dökülmesi yiyeceklerin besin değerini düşüren hatalar arasında yer alıyor. Kuru baklagilleri besin kaybına uğratmamak için az suda pişirmekte fayda var.
